[1]王大红.乳化工艺条件对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响[J].武汉职业技术学院学报,2015,(05):101-103.
　WANG DA-hong.Influence of Emulsification Process on the Stability of β Carotene Emulsion[J].Journal of Wuhan Polytechnic,2015,(05):101-103.
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乳化工艺条件对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响()
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《武汉职业技术学院学报》[ISSN:1006-6977/CN:61-1281/TN]

卷:
期数:
2015年05期
页码:
101-103
栏目:
出版日期:
2015-10-30

文章信息/Info

Title:
Influence of Emulsification Process on the Stability of β Carotene Emulsion
文章编号:
1671-931X（2015）05-0101-03
作者:
王大红
武汉职业技术学院 生物工程学院，湖北 武汉 430074
Author(s):
WANG DA-hong
Biology Engineering Department, Wuhan Polytechnic, Wuhan 430074, China
关键词:
β-胡萝卜素; 乳状液; 乳化工艺; 稳定性
Keywords:
β carotene;  emulsion;  emulsification process;  stability
分类号:
TS202.3
文献标志码:
A
摘要:
β-胡萝卜素是脂溶性色素，采用乳化工艺制成的O/W型乳状液可用于饮料等食品中。本文以能够反映乳状液自身稳定性的Ke值为主要指标，采用单因素实验和正交实验研究了乳化工艺对β-胡萝卜素乳状液的性状和稳定性的影响。
Abstract:
βcarotene is a fat-soluble pigments, emulsifying process made O/W emulsion can be used for beverages in food. This paper taking Ke value as the main index which can reflect the stability of the emulsion itself, studies the influences on emulsion properties and stability by single factor experiment and orthogonal experiment process of beta carotene.

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2015-03-19 作者简介：王大红（1969-），男，黑龙江齐齐哈尔人，武汉职业技术学：生物工程学：讲师，研究方向：食品科学。
更新日期/Last Update: 2015-10-30